La Linzertorte ou Tarte de Linz

La Linzertorte ou Tarte de Linz est un dessert typiquement autrichien provenant de la ville de Linz, située à l'ouest du pays, à peu près à mi-chemin entre Vienne et Salzburg, la ville de Mozart.

Préparation: 30 min + 1h de repos
Cuisson: 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 230 g de farine

- 3 clous de girofle moulus

- ½ cuiller à café de cannelle moulue

- 130 g de sucre

- 1 zeste de citron issu de l'agriculture biologique, une poignée d'amandes pilées

- 1cuiller à café d'essence de vanille

- 230 g de beurre ramolli

- 1 bol de confiture de framboise

- 2 jaunes d' œuf crus battus

- 1 jaune d'œuf dur écrasé à la fourchette

- 1 œuf battu

- 2 cuillers à soupe de crème fraîche, sucre glace

Préparation:

- Dans un saladier, mélangez sucre, citron, jaune d'œuf écrasé, cannelle, clous de girofle et farine.
- Tournez en ajoutant beurre ramolli, jaunes crus battus et extrait de vanille.
- Mettez la pâte obtenue au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Prenez 4/5 de la pâte. Beurrez un plat à tarte à moule amovible (ou non adhérent). Beurrez au pinceau. Avec le doigt, tapissez le moule de pâte à tarte. Egalisez grossièrement à ½ cm d'épaisseur. Remplissez avec la confiture de framboise.
- Utilisez le reste de pâte pour créer des lanières. Disposez les lanières en "X" sur la confiture.
- Rabattez le bords de la tarte qui dépasse sur les croisillons
- Mélangez l'œuf battu et la crème. Badigeonnez toute la surface de la tarte au pinceau.
- Remettez au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la tarte et laissez cuire 45 mn au centre du four.
- Une fois la tarte refroidie, démoulez en poussant sur le fond amovible, poudrez de sucre glace et servez à température ambiante.

Le poulet au Paprika

Encore une autre recette hongroise, on peut faire tellement de choses avec le Paprika, et c'est tellement bon... Une cuisine pleine de saveurs

Préparation: 15 min
Cuisson: 1h

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 escalopes de poulet
- 4 poivrons rouges
- 3 cuillères à soupe de paprika fort
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de cumin en graines (de préférence)
- 15cl de crème fraiche épaisse
- 20cl d'eau

Préparation:

- Faîtes dorer les oignons et les graines de cumin dans un peu d'huile
- Rajoutez les escalopes et laissez les dorer
- Rajoutez le paprika (l'idéal étant d'en appliquer sur chaque face des escalopes)
- Rajoutez 20cl d'eau et les poivrons découpés et épépinés
- Laissez mijoter 45 minutes à feu doux
- Rajoutez la crème fraiche épaisse, mélangez et laissez cuire 5 minutes max

Conseils:

- A servir avec du riz !
- Certaines recettes incorporent de la tomate, c'est très bon au goût

L'escalope viennoise ( Wiener Schnitzel)

Voici un plat typiquement autrichien... importé d'Italie ! A l'origine, ce plat milanais s'appelait "Cotoletta alla Milanese" a aurait été importée en Autriche au XV° ou au XVI° siècle.
Cependant, d'autres théories affirment que ce plat aurait été ramené par le Maréchal Radetzky en 1857. Cette escalope a fait du chemin depuis, elle est maintenant protégée juridiquement et ne peut s'appeler "Wiener Schnitzel" que l'escalope viennoise à base de veau!
Certaines libertés culinaires récentes ont remplacé le veau par du porc...

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 escalopes de veau
- 80g de farine
- 2 oeufs
- 80g de chapelure
- 1 cuillère à soupe de lait
- 100 à 200g de matière grasse (préférer une huile au goût neutre plutôt que du beurre)
- 1 citron (pour accompagner)
- sel, poivre

Préparation:

- Applatissez les escalopes
- Salez et poivrez
- Farinez les escalopes
- Faîtes un mélange des oeufs, du lait et d'1 cuillère d'huile
- Appliquez ce mélange sur les escalopes farinées (ou plongez les escalopes dans ce mélange)
- Passez les escalopes dans la chapelure
- Faîtes frire les escalopes dans une poele huilée chaude 5 minutes par face

Conseils:

- Evitez le beurre pour la cuisson, une huile neutre passera mieux (tournesol, vegetaline, par exemple)
- Servez avec un quart de citron par escalope, le citron fait très bien ressortir le goût
- Servez avec une salade (et des pommes de terres persillées mais attention à la ligne...)

La soupe de Goulash hongroise...

Plat typiquement hongrois, la Goulash n'est pas un ragout mais bel et bien une soupe ! Un plat hivernal riche et très goûtu, à tester absolument, un de mes plats préférés !

Préparation: 30min
Cuisson: 1h25

Ingrédients:

- 1 kg de boeuf
- 40g de saindoux
- 400g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de paprika doux (bien pleine la cuillère :) )
- 1/2 cuillère à soupe de paprika fort
- 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
- 4 tomates pelées
- 300g de pommes de terres
- 1 poivron rouge

Préparation:

- Faîtes grilles les oignons découpés en quartier dans le saindoux dans une grande casserole (ou une cocote)
- Découpez la viande en cubes, ajoutez la, salez, poivrez et faîtes la dorer
- Retirez la casserole du feu, mettez le paprika, mélangez et laissez cuire encore quelques minutes.
- Laissez cuire 5 minutes
- Rajoutez l'ail, le cumin et suffisamment d'eau pour recouvrir le tout
- Quand la viande est cuite (environ 45 minutes), rajoutez les pommes de terres coupées en dés, les tomates, coupées en dés également et le poivron coupé en fine rondelles.
- Rajoutez jusqu'à 1l d'eau si nécessaire et laissez cuire 30 minutes.

Conseils:

- A consommer sans modération! Si vous aimez les épices, vous pouvez rajouter un petit piment ou bien mettre davantage de paprika fort.
- Vous pouvez également ajouter des Knodel en petits dés, mais les puristes la préfèreront avec des Galushka (de petites pâtes hongroises...)
- Cette soupe peut très bien faire un repas...

Les Knodel... un accompagnement important

Spécialité autrichienne, on retrouve les Knödel un peu partout: en République Tchèque, en Bavière, au Luxembourg, ce sont les cousins "germains" et plus probablement les ancêtres des quenelles lyonnaises. Les Knödel sont idéales pour accompagner un gibier, un plat en sauce ou une Goulasch (recette dans ce blog...)

Temps de préparation: 20min
Temps de cuisson: 40min

Ingrédients:

- 1 kg de pommes de terres
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 oeuf entier
- 3 cueuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 100g de beurre
- 100g de farine
- muscade
- sel

Préparation:

- Epluchez les pommes de terres
- Faîtes les cuire dans l'eau bouillante et égouttez les
- Laissez les refroidir
- Mettez les pommes de terre en purée et introduisez les 2 jaunes d'oeuf, l'oeuf entier, la farine et la fécule.
- Assaisonnez avec le sel et la muscade
- Mélangez bien...
- Avec une cueuillère, faîtes des boules de 3-4cm ou des quenelles (selon vos envies de présentation) et plongez-les dans l'eau bouillante. Comme pour des gnocchis, les Knödel remonteront à la surface une fois cuits! Cela peut prendre jusqu'à 20 minutes.
- Sortez les de l'eau à l'aide d'un écumoire dès qu'ils remontent à la surface...

Conseils:

- Si vous souhaitez donnez un peu plus de goût à vos Knödel, ajoutez un oignon...
- Et c'est prêt à accompagner vos plats en sauces et gibiers...

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